Tapas van zoete puntpaprika en Roma tomaten

Recept voor mooie tapas: in deze tapas verwerk je zoete puntpaprika en Roma tomaatjes. Makkelijk, gezond en lekker.

Je kunt de paprika’s roosteren en ontvellen door ze met een vork boven een pit van het fornuis te houden of ze onder de grill te leggen. Zorg dat het vel goed zwart wordt. Stop de paprika’s even in een zakje, zodat het vel loskomt. Af laten koelen, ontvellen en ontpitten. Je mag dit eventueel ook overslaan want de Ramiro (zoete puntpaprika) heeft een relatief dun en zacht velletje.

Ontvel de tomaten, halveer en ontpit ze. Eventueel kunt je de tomaten een extra behandeling geven door ze enige tijd te drogen. Dit doet u als volgt: besprenkel een bakplaat met olijfolie en strooi daar peper, tijm, rozemarijn, laurier en knoflook over. Leg de tomatenhelften op de bakplaat met de bolle kant naar boven. Sprenkel er olijfolie er over en laat ze 1 tot 3 uur drogen in een oven van 70°C, met de deur op een kiertje. Snijd de paprika en tomaat fijn en breng op smaak met zout en peper. Doe ze samen in een schaal en roer met de olijfolie door elkaar. Eventueel kun je ook fijn gesneden olijven aan het mengsel toevoegen. Serveer met toast, stokbrood of bruscetta.